第039章 酿酒：燕山老白干

郭庆点了点头，也不再啰嗦，回书房叫香玉笔墨侍候，他仔细梳理一下思路之后，开始画作。

做蒸馏酒的难点，主要在于制作一个简单又实用的蒸馏分离装置。

眼下在燕山庄园里，搞家庭作坊式酿蒸馏酒的过程，归纳起来主要有以下步骤：

1，选料与预处理

选料：选择粮食作为原料。

眼下燕山庄园的仓库里，主要有高粱（小米）、玉米、小麦等。

小米储存量较多，就拿它作为主料。

预处理：

将小米进行反复清洗，尽量把残余的谷壳去干净，然后浸泡二日左右，再粗步碾压，以便促进淀粉的水解。

2，蒸煮与摊凉。

蒸煮：

将预处理完成之后的小米，放入大铁锅里蒸煮，使其熟透，便于后续的发酵。

蒸煮的火候和时间需要严格把控，这部分主要凭借经验，可以用沙漏来计时。

摊凉：

这个很好理解也容易操作。

将蒸煮后的小米迅速冷却。

尽量使用竹篾或大平台均匀摊开、摊薄。

3，拌曲与发酵

拌曲：

将冷却之后的小米放入酶类酒曲，均匀混合。

发酵：

将拌好的小米装入特制的容器中，进行发酵。

通常是土窑发酵。

4，蒸馏与提纯

如说前面部分是古法民间酿浊酒的方法，那么这部分就是新加入的新工艺，最为关键(示图装置)

蒸馏：

将发酵好的酒液，也就是浊酒，倒入这种青铜皮敲成的‘天锅’中，密封加热，让酒液汽化到冷却塔，得到较高纯度的酒。

这就是蒸馏酒了。

提纯：

一次蒸馏不够，需要进行多次蒸馏，这就是提纯。

目前，咱们暂时不需要。

5，加香料。

蒸馏酒中可以加入适量的香料，以提高蒸馏酒的口感。

6，陈酿

陈酿就是将提纯后的酒液，存放在酒坛中放入地窖储藏库，这就是陈酿。

陈酿过程，实际是让酒液进一步熟化，口感更加淳厚。

陈酿长短决定酒品。

当天午后，郭庆是一气呵成，到了傍晚就将天锅装置图和加工流程表等，交给蒋继尧和甘先生。

前面步骤他们都懂，就是制作浊酒过程。

关键是蒸馏，这是个全新过程。

甘先生说他在京城好像听说过这种酿酒，专供皇家贵族豪门饮用，普通老百姓喝不起。

在北疆也就没人会做这个。

第二天，蒋继尧他们按图示制造天锅（蒸馏装置）。

五日之后，天锅完成。

蒋继戈在庄园西南角的一间酿酒作坊里，正式开始制造蒸馏酒。

早上训练完全之后的郭庆和十二侍卫，也来参观。

正午的阳光斜洒在一间古朴的酒坊，四周被葱郁的林木

环绕，空气中弥漫着淡淡的草木和酒糟的混合香气。

酒坊内，头发花白的蒋继尧和他的大舅哥甘先生，正带

着三个马夫，八个家丁，按照郭庆讲述的蒸馏工艺，进行着一项古老而神秘的技艺-蒸馏酒的制作。

屋内，大炉堂柴火正旺，炉上架着一口巨大的青铜皮敲成的蒸馏锅，也就是俗称天锅。

锅内是精心挑选、经过多次发酵的小米酒液。

色泽金黄，散发着诱人的醇香。

蒋继尧俨然就是酿酒师，只见他站在一高脚凳子上，双手手持一根细长的竹筒，轻轻搅动着锅中的酒液，眼神专注而深邃。

他与大舅哥一起，仿佛在与这种神秘技艺，进行着无声对话。

“蒸馏之术，贵在纯净，需心静如水，方能得其精髓。”

郭庆在旁开始助攻。

只见他大声念着古老的术语，声音低沉而富有磁性。

这是他故弄玄虚，如同在念咒语一般，让周围空气都似乎显得更加神秘而凝重起来。

随着火候的逐渐加强，锅中的酒液开始沸腾，蒸气袅袅升起，似乎已穿透了屋顶的缝隙，与山谷间的云雾融为一体。

这时，家丁们迅速将早已准备好的冷凝器安置口对接。

这是一套用密封的竹筒和陶罐，精心制作的一种冷凝器装置，既简单又实用，凝聚了郭庆的智慧与蒋继尧等人的匠心。

蒸汽经过竹筒自然冷凝，缓缓滴入下方的陶罐之中，每一滴都凝聚着精华与匠人的汗水。

随着时间的推移，陶罐中的液体渐渐增多，色泽清澈透明，比之先前的酒液更添了几分纯净与高雅，这便是初步的蒸馏酒。

郭庆作为主人，先品尝一口赞叹道：

“大总管、甘先生，大家都一起品尝，这便是蒸馏之妙，去其杂质，留其精华，酒香更浓，口感更佳。”

蒋继尧尝了一口便满意地点点头，眼中闪烁着自豪的光芒。

接着，在场每人都品尝一口，打心底里都说好。

继续酿制。

夜幕降临，酒坊内灯火通明，主仆二十几人围坐在一起，品尝着刚刚制得的一坛蒸馏酒。

酒液滑过舌尖，一股难以言喻的甘醇与清洌瞬间弥漫开来，仿佛能洗净人心中的尘埃，让人忘却世间的烦恼。

“大总管，下一步扩大再生产，把前院所有空闲院房都腾空整成酿酒作坊，抓紧再做几套蒸馏凝器，动员我们的佃户都来参与做，多多益善，每天给工钱。”

“哎哟少主，这主意好极了，佃户们听到高兴坏了，作坊里暖和像三九月天气，又能挣工钱，一举两得啊。”

“少主英明，这样一来佃农们更加觉得咱东家的好处。”

“……”

蒋继尧、甘先生等都大为赞誉。

郭庆笑呵呵道：

“告诉众家佃农们，好好过个年，开春之后本公子有一整套发家致富的主意，让咱们这边都兴旺发达起来。”

“好好…”

满屋子都欢腾起来。

“少主，得给酒取个名吧。”

蒋继尧提议。

大伙都看向郭庆。

郭庆不慌不忙，心有成竹地说道：

“咱取名为燕山老白干。”

此名来自‘衡水老白干’的提示。

他本来想取‘二锅头’，想了想还是老白干更为形象些。

“燕山老白干，这名字响亮。”

甘先生捋了下胡须道。

翌日，大管家让甘先生管着酿酒作坊，他自己骑马到旁边两个佃农村，挨家挨户动员。

佃户们开始不太相信有这等好事，第一天便跟来十几个试试。

第二、三天都增加些。

到了腊月间，就来了百十来个，几乎每家每户都派来了一个成年男人。